Süss? Salzig? Sauer? Bitter? Forschern ist es erstmals gelungen, anhand von Mustern im menschlichen Gehirn zu erkennen, welchen Geschmack eine Testperson auf der Zunge hat. Dabei stellten die Wissenschaftler fest, dass die über die Zunge wahrgenommenen Geschmackssignale sehr viel schneller das Gehirn erreichen als bisher angenommen. Die menschliche Wahrnehmung umfasst mindestens fünf Geschmacksqualitäten: süss, salzig, umami, sauer und bitter. Sobald ein Geschmacksstoff an ­einen Geschmacksrezeptor im Mund bindet und diesen aktiviert, leitet er ein Signal über Nervenbahnen an das Gehirn weiter. Die Forscher konnten zeigen, dass die verschiedenen Geschmacksrichtungen jeweils unverwechselbare neuronale Aktivitätsmuster im Gehirn auslösen, welche mithilfe der Elektroenzephalografie (EEG) erkannt werden können.