Randen hemmen das Wachstum von Kariesbakterien. Der Grund: Die in Randen in Vielzahl enthaltenen Nitrate werden vom Speichel zu Nitrit umgewandelt. Dieses bekämpft und minimiert die Karies verursachenden Bakterien direkt. Für die Studie der Fachhochschule Wels in Österreich verabreichten die Forscher 46 Probanden über einen Zeitraum von vier Wochen jeweils einen nitratreichen Randensaft oder aber ein Placebo. Noch 28 Tage nach Absetzen des nitrathaltigen Randensaftes konnte seine Wirkung im Speichel der Probanden nachgewiesen werden. Hierfür wurde in Zusammenarbeit mit einem amerikanischen Unternehmen ein Speicheltest entwickelt. (pte)